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·色拉油
2010-6-20 9:41:29
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐色拉凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、 ....[阅读全文]
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作者：佚名
·莱顿瓶
2010-6-20 9:40:22
简单的说，莱顿瓶和我们今天的蓄电池没两样... 莱顿瓶是一个玻璃瓶，瓶里瓶外分别贴有锡箔，瓶里的锡箔通过金属链跟金属棒连接，棒的上端是一个金属球，由于它是在莱顿城发明的。所以叫做莱顿瓶，这就是最初的电容器莱顿瓶很快在欧洲引起了强烈的反响，电学家们不仅利用它们作了大量的实验，而且做了大量的示范表演，有人用它来点燃酒精和火药。其中最壮观的 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-11-23 21:26:16
为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围、使用量及允许最大残留量。如硫磺只限于熏蒸蜜饯、干果、干菜、粉丝和食糖；低亚硫酸钠可用于蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0．40克／千克；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等的最大使用量不应超过0．25克／千克。竹笋、蜜饯 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-11-23 21:10:52
因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸。亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-8-22 22:41:25
油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。 油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡在一首关于寒具的诗中是这样描写油条的形状和制作过程的：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。 这首诗把油条描绘得何等形象化啊！可当你们吃到香脆可口的油条时，是否想到油条制作过程中的化学知识呢？ 先来看看油条的制作 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-8-18 23:06:21
20世纪70年代以来，阿斯匹林这种退烧、止痛的常用药在农业上竟大显身手。 墨西哥的萨维德把阿斯匹林稀溶液喷洒到菜豆、玉米等作物上，其耐旱能力大为加强并加速开花而获得丰收。花瓶中的即将枯萎的插花，如洒上少许阿斯匹林溶液，花瓣又会生机盎然，未开的花苞受此药的作用将迅速开花。 美国哈佛大学的克兰深入研究花开问题，他认为这是一种激素在控制，而且可能存在于韧皮部。他让蚜虫去吸食韧皮液汁然 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-8-18 23:05:10
煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过，食物为什么要经过烧煮？这里面有许多科学道理，其中最重要的一点，就是使食物易于被人体消化和吸收。 大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的消化、 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-8-18 23:03:29
把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里（酒水各半），可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-8-18 22:48:52
大家可能没想到，平常拿来方便煎鱼和煎蛋的不沾锅，因加热会使表面上附着的化学物质释放出有毒化合物，会影响环境生态？ 虽然我们禁止了破坏臭氧层的氯氟碳化物（CFCs： chlorofluorocarbons）的使用，但没想到其替代物所产生的三氟乙酸（TFA：trifluoracetic acid），在酸雨中的含量程度比氟化物相关的冷却剂还来的多。 研究学者发现此化合物像是铁氟龙和其 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-2-19 14:49:57
做为高中生的我们，很多事情都要我们学会自己去处理。在学习过程中，书和笔是我们的亲密伙伴。每当你在写字时，常会出现一些写错或需要修改的地方，用橡皮擦也擦不掉，我们只能在上面涂涂改改，而涂涂改改会显得文章很零乱，这为你美丽的作文篇幅增添了不少“光彩”吧！特别是在考试写作文时，有些写错的段落不想把痕迹留在原稿上，一旦你在上面涂涂改改，那么你的分数就会大打折扣。由此，我们想，如果能找到一种方法能使纸上的文 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-2-19 14:45:35
圆珠笔油墨配方中主要成分包括染料、成膜剂、溶剂、分散剂及其他助剂。 1、染料 染料的作用是赋予油墨足够的颜色深度，圆珠笔油墨中所用染料可分为油溶性染料和醇溶性染料，本试验所用染料为酞菁系染料，该染料不溶于溶剂，在油墨中有好的分散性，对成膜剂有强的附着力，从而不渗透于纸张内部，且颜色要色泽鲜艳，耐候性好。 2、成膜剂 成膜剂是可擦性圆珠笔用油墨的重要组成部分，其作用主要是能在纸张表面均匀成膜并作为染 ....[阅读全文]
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作者：佚名
2008-2-19 14:43:13
北宋著名的书画家苏东坡的一句“信手拈 来世已惊，三江滚滚笔头倾”展现出笔锋纵横笔触万机的画面。我国古代，在文房四宝中 “笔”居首位，突出了笔的重要性。在现今社会中笔更具有重要的现实意义。 一、铅笔。 常见的铅笔有两种，一是用木材固定铅笔芯的铅笔；一是把铅笔芯装入细长塑料管并可移动的活动铅笔。不管是怎样的铅笔其核心部分就是用 ....[阅读全文]
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作者：佚名
·琼脂
2008-2-17 10:27:56
琼脂,学名琼胶,英文名agar,又名洋菜,冻粉,燕菜精,洋粉,寒天.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质. 琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。 结构：以1，3-糖苷键结合的D-吡喃半乳糖（52个） 长链的C（1）端，与L-吡喃半 ....[阅读全文]
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作者：佚名
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